Oğuz Erkara
Meşhur Edirne Ciğercisi – 1964
Ciğerin yanında “acıkara” yenir…
Kazım Dilan 1962 yılında zamanın en ünlü ciğer ustalarından Necati Usta’nın yanına çırak olarak girmiş. 1964’de ciğer pişirmeye başlamış. Eskiden ciğer...
Develi Kebap – 1912
Lokanta değil eğitim kurumu…
Gaziantep, tarih boyunca değişik ulusların yaşadığı kozmopolit bir kent, bu durum mutfağına da yansımış, ortaya renkli, kendine özgü ve tabii ki...
Despina’nın Meyhanesi – 1946
Türk Meyhane tarihinin Afife Jale’si: Madam Despina…
Türkiye’nin ilk kadın meyhanecisi Madam Despina, 1919’da İmroz’da (Gökçeada) doğmuş. 15-16 yaşlarındayken ailesi İstanbul’a göçünce Despina Moda Teras...
Tarihi Cumhuriyet Meyhanesi – 1923
Üç Ali’lerin Cumhuriyet’i…
Cumhuriyet Meyhanesi’nin kuruluş tarihi tam olarak belli değil. Ama 1923 yılında -o yıllarda var olan birçok işletme gibi- “Cumhuriyet” ismini aldığı için...
Cumhuriyet Lokantası – 1923
Başarı sırrı: ekip ruhu…
Ali Sezer ve Hüsnü Bilye 1910 yılında Yunanistan’ın Sezer kentinden Edremit’e gelerek bir lokanta açarlar. Lokantanın ilk adı Ali Usta’nın Yeri...
Boğaziçi Lokantası – 1956
“Allah seni patron etsin!”…
Arnavutluk’tan göç ederek İstanbul Beylerbeyi’ne yerleşen Halil Boyacıoğlu burada bakkallık yapmaya başlar. Kardeşleri ise lokantacıdır. Halil Bey’in oğlu Mehmet Recai Boyacıoğlu...
Beyti – 1945
Bir yemeğe adını vermiş bir usta: Beyti…
Güler ailesi 1934 yılında Kırım’dan göç etmiş. Bakkallık ve fırıncılık yapan baba Abdulmuttalip Güler işleri bozulunca 1945 yılında...
Filibe Köftecisi – 1893
Su fışkırtan köfte…
Meşhur Filibe Köftecisi 1893 yılında Mehmet Saltuk tarafından bugünkü yerinde kurulmuş. Mehmet Bey Balkan savaşından sonra Bulgaristan’dan göç etmiş ve bu işi...
Güven Lokantası – 1939
”Komposto kaşıkta durmuyor”…
Rıza İltir ilk lokantasını 30’lu yıllarda, muhtemelen 1939’de Hisar Camii’nin karşısına açmış. Burası 30 masalı, tencere yemekleri yapan ve sadece öğlenleri açık...
Hacı Abdullah – 1888
Türkiye’nin ilk resmi tescilli lokantası: Hacı Abdullah…
Bilindik işletmeler ya babadan oğla geçer, ya da diğer şirketler tarafından satın alınarak el değiştirir. Hacı Abdullah'ta ise...
Yazarlar
